La cocina de Baroda 30

[baroda 30]

Humitas


INGREDIENTES
Para 15 humitas

6 Choclos grandes y frescos (la pillería es que deben estar blandos, que al apretar el grano, salte el jugo y que sean grandes, para aprovechar las hojas)
1 Cebolla grande picada en cubos pequeños
1 ramita de albahaca
1 ají verde sin pepas
1 cucharada de manteca o grasa vegetal
sal a gusto del cocinero
una olla con agua hirviendo

Preparación

1.- Pelar los choclos haciendo un corte en la parte ancha del choclo, para conservar las hojas intactas, guardar las hojas a la sombra para que no se resequen. Limpiarlos de pelos y gusanitos con un paño húmedo.


2.- Picar los choclos aprovechando todo el grano, si no tienen un picachoclos, un cuchillo andará regio

3.- Una vez que los hayan picado, meten los granos a la juguera, junto con la albahaca y el ají verde. Le dan a velocidad alta y los muelen hasta que se forme una pasta. Si al comienzo la mezcla no ablanda, agreguen una pizca de leche, pero apenas un poco, para que no ablande demasiado.


4.- Aparte, pongan en un sartén la manteca o grasa vegetal y la cebolla, y frían con sal hasta que esté transparente (no dorada).


5.- En seguida, juntan ambas mezclas, formando una sola, y le agregan sal hasta que tome el sabor deseado. Aparte, de entre las hojas del choclo que estén en mejores condiciones, elijen "pares" y las juntan por la parte ancha, y rellenan estas hojas con la mezcla de choclo molido y cebolla. Forman las humitas y las amarran con hilo de lona, pita o con el mismo choclo que no van a aprovechar.


6.- Cuando el agua de la olla esté hirviendo, ponen las humitas a cocer en ella. Deben quedar cubiertas de agua. Las dejan hervir de 15 a 20 minutos, contados desde que el agua empieza a hervir nuevamente. Y voilà! Listo el patache!
Se sirven acompañadas de ensalada de tomates o con azúcar espolvoreada encima, cada cuál a su gusto...

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Ingredientes:




12_16 bifes de nalga o bola de lomo


1/2 kg de acelga o espinaca
3 tomates grandes
250 gr de queso tybo en fetas
300 gr de quso mantecoso ( aprox)
pan rallado
3 cdas de perejil picadito
2 dientes de ajo picados.
sal , pimienta y nuez moscada.
2 huevos batidos
Aceite



Preparacion:

Preparar las milanesas golpeandolas primero para que queden blanditas.
Mezclar el huevo con el ajito , 2 cdal perejil, sal y pimienta.
Batir bien y pasar las milanesas .
PaSar por pan rallado . Repetir otra vez ( empanar dos veces )
Freirlas en aceite bien caliente.


Retirar y dejar escurrir
Lavar la acelga y pasarla por agua caliente .
Picarla , condimentar con nuez moscada y reservar.
Picar los tomates y pisarlos. Reserva
Cortar el queso en fetas .
Acomodar 4 milanesas ( o mas pero calculando que deben alcansar para tres capas ) en una fuente onda para horno.
Sobre ellas distribuir la acelga .
Cubrir con otra capa de milanesas.
Acomodar arriba fetas de queso tybo.
Luego terminar con la tercera capa de milanesas .
Poner cubriendo todo el tomate picado.
Llevar al horno unos 5 minutos.
Retirar y cubrir con queso mantecoso y la cda de perejil que sobro .
Llevar nuevamente al horno hasta que se derita el quesito ....


Retirar y servir .


Acompanar con pure de papas , ensaladas, papa fritas o lo que quieran

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Albondigas de Pescado y Camarón



INGREDIENTES:

(Este delicioso platillo se puede disfrutar en la comida como primer plato o en la cena como plato único.)

Para la de pescado:
½ kilo de carne de pescado molida en el procesador

PARA EL CAMARÓN:
½ kilo de camarón picado finamente



PARA LAS DOS:
1 cebolla finamente picada
3 zanahorias peladas y picadas
1 manojo de cilantro picado
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
Caldo de pollo en polvo al gusto.


PARA LAS ALBÓNDIGAS:
La mitad de los ingredientes se mezclan con el pescado molido, y la otra mitad con el camarón picado.
Se van haciendo bolitas y se van incorporando al caldo.
Se dejan cocer unos 15 minutos y se sirve.


PARA EL CALDILLO:
Se ponen a cocer los despojos de pescado con las zanahorias, la cebolla, el ajo, el perejil, sal al gusto y 2 ½ litros de agua durante 25 minutos a fuego lento y se cuela.
El jitomate se sofríe muy bien en el aceite, se le añade el caldo de pescado colado y se deja hervir 10 minutos a fuego lento.



PRESENTACION:
Se pueden presentar en una sopera con su caldillo y servir en platos soperos, si las prefiere secas se sirven en un platón redondo sobre el que se colocará una rosca de arroz blanco y las albóndigas en el centro y alrededor.

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Ñoquis de papa




Ingredientes:

1 y 1/4 kg. de papas
* 2 huevos
* 100 gr. de queso rallado
* 50 gr. de manteca
* 400 gr. de harina ( y un poco mas por si hace falta)
* sal y pimienta
* nuez moscada (opcional)
* 2 tazas de salsa de la que les guste ... O...
* 100 cc de crema de leche
* queso de rallar la cantidad que les guste



Preparacion:

*Pelar las papas , cortarlas , hervirla y hacer un pure. Colocar sobre la mesa, hacer un huequito en el medio y añadir los huevos, la manteca , el queso, sal, pimienta y nuez moscada.Agregar la harina de a poco, he ir formando una masa, hasta que quede lisa y firme ( que no se pegotee en los dedos).
Hacer bollitos y luegos chorizitos, y cortar los ñoquis ( aprox. de 2 x 2 cm)
Cocinarlos en una olla con agua hirviendo,con sal y un chorrito de aceite.Apenas suban a la superficie del agua, retirar del fuego y colar.
Una vez colados , poner en una fuente y agregarles el queso y la salsa o la crema!!

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TARTA DE ATUN (con tapa)






Ingredientes:

* 2 tapas de tarta
* 1 lata de arvejas
* 1 lata de atun (mejor lomitos de atun, y que sea al natural -no en aceite-)
* Queso rallado (lo que te guste)
* 1 huevo


Preparacion:

En un bowl batimos un huevo (un poco).-
Escurrimos una lata de arvejas y le agregamos las arvejas al huevo batido.-
Escurrimos la lata de atun y se la agregamos a la mezcla anterior.-
A la mezcla obtenida le agregamos el quesito rallado, lo que quieras (yo le agrego mas o menos 3 chucharadas colmadas).-

Integramos todo.-

En una asadera ponemos la tapa de tarta y le ponemos las mezcla, ponemos arriba laotra tapa de tarta, y cerramos la tarta (como podamos, a mi el repulgue nome sale muy bien, se pueden mojar los bordes y cerrar la tarta con tenedor, etc).-

Ahi lo metemos al horno moderado, y vamos viendo cuando se dora la tapa de tarta.-

Una vez dorada (aproximadamente 15 minutos) la sacamos del horno.-

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MALFATTIS DE ESPINACA






Ingredientes:

* 150 grs. espinaca
* 50 grs. avena instantanea
* 5 grs. queso rallado
* 1 huevo
* Salsa preparada como te guste (y de la clase de salsa que te guste)




Preparacion:

Mezclar la espinaca cocida, escurrida y picada, con la avena, el queso y el huevo.-
Formar esferas del tamaño de una nuez.-
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Retirar con espumadera.-
Le pones la salsa que te guste.-

Servir caliente.-

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TARTA DE POLLO (sin tapa)



Ingredientes:

* Pechuga de pollo (xq es la parte que mas me gusta)
* Crema de leche (un pote chico)
* 2 huevos
* Tapa de tarta
* Queso rallado (a gusto)



Preparacion:

Yo preparo la pechuguita de pollo en la vaporera, si no tambien la he preparado en el
horno envuelta en papel aluminio o en la bolsas especiales para horno, de cualquiera de
esas formas le pueden agregar tiras de morrones y cebolla.-
Forro una tartera (aceitada levemente) con la tapa de tarta (como yo no tengo tartera la
hago en una fuente Pyrex o Marinex).-
Bato los huevos y los mezclo con la crema de leche, y un poco de queso rallado (aprox. 3
cucharadas). Y lo mezclo con la pqchuga de poollo, ya fria y cortada en tiras o
cuadraditos.-
Vierto la mezcla adentro de la tarta.-
Pongo queso rallado para cubrir la superficie.-
Llevo a horno moderado por 20/30 minutos (mas o menos).-

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Milanesas de Jamón






Ingredientes:

8 tajadas de buen jamón cortado gueso ( 1 cm )
4 tajadas de queso amarillo
2 huevos
harina ( la necesaria )
sal y pimienta
pan molido
1 cda de perejil picado
Aceite para freir



Preparacion:

poner las rebanadas de jamón sobre una mesa.
Sobre estas una de queso .
Luego sobre cada una cubrir con otrs de jamon ( como si fuera un sandwich )
Batir el huevo y condimentar con poco condimento y el perejil
Pasar los " sandwichitos que hicieron con el jamon y el queso " por harina
Luego pasar por el pan rallado
Calentar aceite en una sarten y freir de ambos lados .
Retirar , escurrir sobre papale y servir
Puden acompañarse con pure de papas, fideos o arroz blanco, ensaladas